维生素a被称为眼睛的维生素，与感受光线的明暗强度的视紫红素的生成有着密切的关系。除此以外它还对肌肤、头发、鼻子、嘴、喉咙、内脏等所有的上皮细胞及黏膜有保护作用。
5种富含维生素a的食物
烤鳗鱼：100克烤鳗鱼中含有1500毫克维生素a，超过了身体每天的所需量。另外它还含有丰富的维生素b1 、维生素b2、维生素d、维生素e，只要搭配一些维生素c就可以够一顿维生素大餐了。
水芹菜：50克水芹菜中含有850毫克维生素a，超过了每天所需量。做成汤食用，既清淡，热量又低。
南瓜：80克南瓜中含有528毫克维生素a，煮或做汤的话，一餐就可以摄取到全天所需的量。它还含有丰富的维生素e，加上维生素c，营养绝对丰富。
胡萝卜：30克胡萝卜中含有450毫克维生素a。胡萝卜沙拉的做法很简单，煮或炒都可获得足够的摄取量。
菠菜：50克菠菜中含有450毫克维生素a。用热水烫一下加入芝麻拌成凉菜或者烹炒都行，菠菜加热后叶子就会变小，可以多吃一些。
维生素a餐单
维生素a一般含在动物性食品的β胡萝卜素中和植物性食品中，β胡萝卜素转变成为必要用量的维生素a，剩余的保持天然的形式存在。这些保存在体内的β胡萝卜素最近被发现具有强力的抗氧化作用。对预防身体老化、癌症及生活习惯病都有很好的效果。
β胡萝卜素与油一起摄取效果好
维生素a是肠溶性的，所以与油脂相溶后吸收率就会提高。 另外，与维生素c、维生素e一起摄取可以提高抗氧化的功效，在体内发挥的效果持续时间长。但是摄取过剩的话，就会造成头痛，恶心等问题。
水芹菜凉汤
这样的一杯汤中含有每日所需的维生素a，西红柿的酸味也恰到好处地调出了美味。
材料：（2人份）水芹菜一把，西红柿1个，洋葱1/4个，姜，盐，胡椒面各少许，鸡蛋1个，色拉油1小勺。
料理方法：①简单地切一下水芹菜，西红柿用热水烫去皮后切成梳子形状。②洋葱切成细丝，姜切成碎末③打好鸡蛋④在锅里放上少许色拉油加热后烹炒②，洋葱熟了后加入2杯水。⑤开锅后把①加进来煮沸，将③甩开，并加入盐，胡椒调味。
成年女性每日必须摄取的维生素a含量为540毫克。如果维生素a摄取不足就会发生眼睛、肌肤、头发干燥等不适，还容易感冒。 |
